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发表于 2017-9-30 23:48:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
  看过中国小当家的人都知道,在这部动画里,人们吃到美食会感觉自己到达了天堂。而在现实,也有这么一种珍贵的食材,能让你有进入天堂的感觉,他就是盐边黑松露。在中国攀枝花盐边县,这里出产着中国60%以上的盐边黑松露,是中国最大的黑松露之乡。



  松露是一种生长在密林里的真菌,鲜品的味道宛如奶酪、麝香和洋葱的混合,一旦与其他美食搭配,更能产生神奇的美味。



  欧洲人食用松露已长达一两千年了。在松露传统产地法国、意大利和西班牙,它最受人们宠爱。法国产的松露是黑松露,被称作“黑钻石”,产量全球第一;意大利的松露是白松露,被称作“白黄金”,其中产于意大利皮埃蒙特大区阿尔巴(Alba)一带的白松露,是世界上最昂贵的品种,价格最高可达黄金价的6倍;西班牙则出产紫松露。此外,在欧洲的英国、克罗地亚和阿尔巴尼亚,美国的俄勒冈,我国的云南、四川,以及中东地区都有松露出产。



  若论知名度,法国黑松露人人皆知,价格长年都稳定在约500美元1公斤,但要论贵重,当属意大利的白松露。即使在丰年,白松露的全球产量也仅3吨,相对于年产量约35吨的黑松露,更为珍贵稀少。所以,它的售价是黑松露的5-8倍,价格根据丰歉年份浮动,每公斤在2200~3500美元之间。

  在松露的拍卖历史上,不断拍出过令人瞠目的价格。1951年,一块1.8公斤的白松露,在欧洲以5000美元售出,那是二. ’战结束不久的年代,5000美元堪称天价了。两三年前,纽约一家高级饭店的老板曾在当年的国际松露拍卖会上,出资4.1万美元,竞得了一块2.3公斤重的白松露。2009年,意大利一块0.75公斤白松露菌在欧洲竟拍出了10万欧元价格;2010年11月14日,意大利北部Alba,传统的松露拍卖会,一块重0.9公斤的白松露拍出了10.5万欧元的价格。



  松露在生长期间会释放昆虫信息素,吸引昆虫在它的外皮上产卵,以便将它们赖以传宗接代的孢子菌丝传播出去。所以,欧洲一些有经验的松露猎人也会根据松露蝇的卵子和幼虫找到松露。有时,发现有一群蝇子围绕着某处聚集飞行,就可以断定地底下可能有松露了。松露的成长十分霸道,一块拳头大的成品就能把周围十几二十平方米土壤的养分全部吸收,成熟时连地表的枯叶也会变焦,就像被雷击烧过似的。松露成熟时三四天内必须挖出来,否则其香味将全部挥发,变成朽木一块。

  每个松露猎人都熟记着自己家传的一幅藏宝图,通常都会到父辈们曾经找到过松露的地点去。他们懂得看地脉山形,凭眼睛和经验把自己的动物助手带到可能有松露生长的林子里去。珍贵的松露只要与它生长地的一撮泥土混放在一起,便可长期储存,也只有这些泥土才能让它那迷人的香气留住。目前还有一个比较通常的办法,先用纸巾包好,再用锡纸裹上一层,置放冰箱内冷藏。

  我国大约在二三十年前,有山民在盐边县发现了松露,中国的松露虽然个头比欧洲的小,但香味十分浓烈,早期人们不知其价值,有人用来喂猪,现在采集收购后也出口到欧洲市场,售价约为200-300美元1公斤。

   

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